Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 29/11/2012, 09:42 WIB

KOMPAS.com - Salah satu tantangan saat mengolah daging merah seperti daging sapi atau kambing terletak pada cara Anda membuatnya jadi empuk saat dikunyah. Untuk mendapatkan daging yang empuk, biasanya daging harus direbus dalam waktu lama atau dipotong kecil-kecil. Namun, cara ini bisa mengurangi kelembutan teksturnya, dan membuatnya jadi kurang gurih karena jus-nya banyak hilang saat direbus. Agar daging empuk dan tetap terasa lembut, simak triknya.

1. Garam laut
Taburkan garam laut (bukan garam dapur) ke seluruh permukaan daging. Diamkan selama satu jam, baru kemudian diolah. Garam akan membantu menghancurkan ikatan protein yang ada di dalam daging sehingga daging akan terasa lebih empuk.

2. Teh
Teh tak hanya punya berkhasiat untuk kesehatan saja, tapi juga untuk mengempukkan daging. Kandungan tanin di dalamnya berfungsi sebagai pengempuk alami. Buat 1-2 cangkir teh hitam yang pekat, diamkan sampai agak dingin kemudian rendam daging (marinade) dalam air teh beberapa menit.

3. Jus jeruk, cuka, atau wine
Cairan yang memiliki kandungan asam bisa membantu melembutkan otot dan serat daging sekaligus menambah rasa. Gunakan saja jus  yang punya kandungan asam tinggi seperti lemon, jeruk nipis, atau nanas. Sedangkan untuk cuka, Anda bisa menggunakan aneka cuka seperti cuka apel, balsamic, atau cuka yang ada di dapur. Jika ingin daging lebih punya rasa yang unik, anggur merah bisa digunakan untuk bahan perendam. Kandungan tanin dalam anggur merah bisa membantu melembutkan daging.

4. Saus tomat
Tomat juga mengandung asam yang cukup tinggi. Maka melumuri daging dengan saus tomat juga bisa membantu membuatnya empuk. Kandungan asam ini juga menjadi alasan utama mengapa tomat dijadikan sebagai saus BBQ dan dioleskan ke atas daging sebelum dibakar.

5. Bir
Seperti halnya wine, bir juga bisa mengempukkan daging sekaligus menambah rasanya. Senyawa tanin dan Alpha Acid dalam bir punya peran penting dalam proses ini. Caranya, rendam saja daging dalam bir selama satu jam.

6. Cola
Mungkin Anda sudah sering mendengar aneka olahan daging yang dimasak dengan campuran cola. Selain menghasilkan rasa yang unik, ternyata cola juga berperan untuk mengempukkan daging. Rendam daging dalam cola (bukan cola diet) minimal 30 menit. Kandungan asam dalam cola menjadi katalis untuk melembutkan otot daging.

7. Jahe

Enzim proteolitik alami yang terkandung dalam jahe berfungsi untuk mengurai ikatan protein dalam daging sehingga jadi lebih empuk. Lumuri daging dengan jahe yang sudah diparut selama beberapa menit sebelum mengolahnya.

8. Kopi
Selain nikmat diminum, kopi juga menjadi bahan pelembut daging alami sekaligus memperkuat rasa daging. Untuk menggunakannya, panaskan satu gelas kopi kental, kemudian dinginkan dan gunakan untuk merendam daging. Rendam selama 24 jam sampai daging empuk baru diolah.

9. Mentega susu dan yogurt
Kedua bahan ini memiliki tingkat keasaman yang cukup tinggi. Produk ini juga mengandung kalsium yang bisa mengaktifkan enzim dalam daging untuk memecah protein.

10. Nanas, kiwi, dan pepaya
Buah-buahan ini mengandung enzim nabati yang mampu melarutkan protein dan jaringan ikat pada daging. Untuk mengempukkan daging, buah-buahan ini bisa dihaluskan atau dipotong tipis. Kemudian gunakan untuk melumuri daging dan diamkan beberapa jam sebelum dimasak.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya


Terkini Lainnya

Mudahnya Mengolah Makanan dengan Susu Kental Manis

Mudahnya Mengolah Makanan dengan Susu Kental Manis

Tips Memasak
Kiat Racik 'Brownies' agar Nikmat Disantap

Kiat Racik "Brownies" agar Nikmat Disantap

Tips Memasak
Ternyata, Tidak Gampang Membuat Kue 'Brownies'

Ternyata, Tidak Gampang Membuat Kue "Brownies"

Tips Memasak
Bagaimana Menyimpan Saus dan Kecap yang  Tepat?

Bagaimana Menyimpan Saus dan Kecap yang Tepat?

Tips Memasak
Beras Bisa Hilangkan Aroma Pekat Kopi dari 'Grinder'

Beras Bisa Hilangkan Aroma Pekat Kopi dari "Grinder"

Tips Memasak
Trik Cepat 'Mencairkan' Daging Beku

Trik Cepat "Mencairkan" Daging Beku

Tips Memasak
Cegah Alpukat Berubah Warna dengan Bawang Merah

Cegah Alpukat Berubah Warna dengan Bawang Merah

Tips Memasak
Kiat Membuat Adonan Kue Kering yang Sempurna

Kiat Membuat Adonan Kue Kering yang Sempurna

Tips Memasak
Memperpanjang Waktu Simpan Sayuran dalam Lemari Es

Memperpanjang Waktu Simpan Sayuran dalam Lemari Es

Tips Memasak
Campurkan Kurma pada Makanan Manis untuk Berbuka Puasa

Campurkan Kurma pada Makanan Manis untuk Berbuka Puasa

Tips Memasak
Makanan Praktis untuk Bulan Puasa Bukan Berarti Ala Kadarnya

Makanan Praktis untuk Bulan Puasa Bukan Berarti Ala Kadarnya

Tips Memasak
Jangan Sembarang Mengonsumsi Teh Dalam Kemasan

Jangan Sembarang Mengonsumsi Teh Dalam Kemasan

Tips Memasak
Daging Empuk dan Gurih berkat Kulit Pisang

Daging Empuk dan Gurih berkat Kulit Pisang

Tips Memasak
Simpan Buah dan Sayur di Tempat Tepat Dalam Kulkas

Simpan Buah dan Sayur di Tempat Tepat Dalam Kulkas

Tips Memasak
Tak Perlu Mengubah Bentuk Masakan Indonesia untuk Mendunia

Tak Perlu Mengubah Bentuk Masakan Indonesia untuk Mendunia

Tips Memasak
 Campuran Kurma yang Bikin Makanan Naik Derajatnya

Campuran Kurma yang Bikin Makanan Naik Derajatnya

Tips Memasak
Cara Mudah Mengupas Bawang Putih tanpa Pisau

Cara Mudah Mengupas Bawang Putih tanpa Pisau

Tips Memasak
Waspada, Peralatan Masak Bisa Menjadi 'Sarang' Kuman

Waspada, Peralatan Masak Bisa Menjadi "Sarang" Kuman

Tips Memasak
Aturan Menyimpan Makanan Sisa

Aturan Menyimpan Makanan Sisa

Tips Memasak
Ragam Manfaat Mengolah Sisa Kulit Apel

Ragam Manfaat Mengolah Sisa Kulit Apel

Tips Memasak
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com