Mengintip Pembuatan Dodol Betawi di Pejaten Timur, Wajib Diaduk Lima Jam Non-stop

JAKARTA, KOMPAS.com - Dodol Betawi menjadi salah satu makanan khas Ibu Kota yang diburu masyarakat selama bulan Ramadhan.

Rasanya yang manis, kenyal, dan gurih, menjadikan kudapan ini nikmat disantap saat berbuka puasa.

Di balik kenikmatan yang dirasakan pada setiap gigitan, ada proses panjang yang dilalui sebelum dodol dinyatakan matang sempurna.

Rashim (52), salah satu pegawai di Pondok Dodol Sari Rasa Ibu Yuyun, Pejaten Timur, Jakarta Selatan, mengatakan, pembuatan dodol Betawi setidaknya membutuhkan waktu setengah hari.

Baca juga: Produksi Dodol Betawi Meningkat Selama Ramadhan

Adonan dodol yang terdiri dari campuran beras ketan, gula, dan santan, wajib diaduk terus-menerus di dalam sebuah kenceng atau wajan berukuran besar selama lima jam non-stop.

“Setelah semua bahan dicampur, adonan selanjutnya tinggal dimasak di dalam kenceng dan ini menjadi bagian tersulitnya, sebab kami harus mengaduknya tanpa henti selama 4-5 jam,” ujar dia kepada wartawan, Selasa (26/3/2024) sore.

Selain membutuhkan tenaga ekstra, suasana dapur yang panas turut menjadi tantangan lain bagi Rashim.

Terlebih, ia sesekali harus berdekatan dengan bara api guna mengganti kayu bakar yang digunakannya untuk memasak dodol.

Baca juga: Tipu Daya Denisa Jual Ratusan Tiket Coldplay Fiktif hingga Raup Rp 1,2 Miliar

“Faktor lain yang bikin enggak kuat itu hawa panasnya. Soalnya dodol dimasak di atas bara api dan di sini ada beberapa tungku. Jadi panasnya muter-muter saja di ruangan ini,” tutur dia.

Di lain sisi, Rahim mengungkap, ada peningkatan produksi selama bulan Ramadhan.

Jika bulan-bulan sebelumnya hanya memproduksi dodol sebanyak dua kenceng, kini sudah mencapai 16 kenceng.

“Alhamdulillah ada peningkatan. Sehari bisa masak dua kali. Pagi hari delapan kenceng, kemudian delapan kenceng lagi setelah waktu shalat dzuhur,” ungkap dia.